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Pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra
Por: Renato Montanari
sábado, 18 de junho de 2016
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Rendimento: 1 pessoa

Tempo de preparo: aproximadamente 60 minutos

Ingredientes para a pescada

200 g de filé de pescada cambucu fresca

1 banana-da-terra

1 colher de chá de suco de limão

2 colheres de chá de azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe numa frigideira antiaderente os filés de cambucu e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, formando uma crosta.

Ingredientes para a pupunha

2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus

1 litro de água

50 ml de vinagre

30 ml de azeite de oliva extravirgem

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar ambos os lados. Tempere com sal.

 

Ingredientes para o creme de taioba

200 ml creme de leite fresco

50 ml de vinho branco seco

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

100g de taioba cortada a julienne (corte tipo palito)

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para os chips de inhame

Inhame à vontade

Óleo de girassol

 

Modo de preparo

Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

 

Monte o prato

Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhame.



Renato Montanari

Formado em Análise e Desenvolvimento de Sistemas atua como consultor Web desde 2004. Especialista em programação de sistemas web, Responsive Design e um aventureiro em Artes Gráficas. Colunista do Portal Ubatuba...